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本文目录

1. 豆腐泡的做法家常做法王刚
2. 大片豆腐泡正宗做法
3. 江西特产豆腐泡的做法

豆腐泡的家常做法王刚

食材清单：豆腐泡150克 、生抽适量
、视频老抽适量 、豆腐鸡精适量、法豆腐泡冰糖适量、家常白糖适量、做法花椒适量 、视频八角适量 、干辣椒适量 、料酒适量

烹饪步骤

步骤1

豆腐泡备好待用 。

步骤2

上煮锅，用开水过一下 ，以去掉多余的油份和异味。捞出控水。

步骤3

备好生抽 、老抽、八角
、花椒、鸡精 、白糖、冰糖 、料酒待用 。

步骤4

另起锅
，放入适量清水 。倒入豆腐泡，再倒入备好的汤料
。

步骤5

放入冰糖。开始大火煮 ，煮开后转小火煮 。

步骤6

煮至水快干时 ，再改大火收汁
。

步骤7

出锅
。

大片豆腐泡正宗做法

1豆腐切成2.5厘米见方的块，控净水分，在热油中中火炸至外壳金黄捞出备用

2将猪绞肉放入碗中，放入香菇末，少许葱花和酱油，少许植物油
，盐调好味

3将豆腐泡其中的一面，先用一根筷子在中间扎破（注意不要将底下弄破），再用筷子在豆腐泡里左右扩一下
，这样里面的空间会大一些，不过一定要注意豆腐泡的四周外壳也不能弄破

4将肉馅用筷子酿入豆腐泡中 ，很好做的 ，做一个以后就会掌握窍门
，尽量的多酿点进去
，这样好吃

5酿好的豆腐泡都摆入锅中（酿肉馅的那一面朝上）

6放入适量酱油和半碗高汤或清水（汤的量要几乎没过豆腐泡） ，一点点盐，肉馅里已经有盐了，所以一定要少放

7大火烧开
 ，小火焖5分钟后关火，将豆腐泡用筷子逐个拣出摆入盘中，锅里剩下的汤汁备用

8将少许干淀粉用水搅开成水淀粉 ，倒入锅里的汤汁里 ，放入葱花开小火将汁收的有一点浓稠度关火，再淋上一点植物油

9将汤汁倒在盘中的豆腐泡上即可

江西特产豆腐泡的做法

油豆腐（豆腐泡）制作方法

油的选择：炸油以豆油、菜籽油
、花生油为主。

制油炸坯方法有两种

1 、一斤干豆子磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，千万不要煮开，煮到85度到90度之间就停止加热出锅，然后把第一遍生浆（生浆比较浓）与出锅的浆液混合
，冲匀后用凝固剂冲之
。蹲脑15分钟左右上框
，上满眶大概压下去一半 
，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。

2 、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃时点脑。每100千克豆浆加入凉水10千克
 、苏打100克
、用卤水点之；或者豆浆中不加苏打，每100千克豆浆加入凉水15千克
，用卤水点之 。下卤水要慢，翻浆也要慢 。脑要点嫩些 ，蹲脑时间稍长些 。点好脑后上模型压榨 ，压好后的坯子应表面亮无麻点 ，一斤干豆出两斤左右的坯子。

油炸方法

采用两步法：油炸第一阶段 ，第一阶段采用较低的油温炸之
 ，温油时入锅 ，坯子内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水
，使豆腐坯徐徐膨胀 。第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上 ，使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间 ，炸好后捞出
。

油炸后要注意：豆腐坯子含水量过低，或炸制时搅动过大 ，或坯子表面不光滑，或在油温中炸制时间过长 ，都容易产生豆腐泡喝油现象
。油温要控制好 ，油温过高，则不易起泡 ，引起“放泡”,很不安全。

油豆腐常见的质量问题

1、油豆腐坯过于密实原因主要有三个方面 ，凝固温度高、凝固（静置时）时间长、豆浆浓度大。为保证油炸时能发泡，制坯时首先对豆浆进行调整 ，新煮好的豆浆温度较高，应降温，油豆腐制坯凝固温度以70到75度最好。

2、油炸时温度的影响豆腐坯下锅油炸时，油温要掌握在120度左右
，才能使豆腐坯膨胀变形鼓起 。当油温低于要求时要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型时捞出，再放到180度高温中炸透 ，捞出控油、冷却  、不要大堆存放
，避免挤压变形 ，就能得到理想的发泡效果。

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